素朴庵

■生粉打ちのそば屋

そば屋です。そばしか有りません。そばを食べに来て下さい。能書きを少し言います。殻付きの蕎麦を玄蕎麦と言います。玄蕎麦を殻付きのまま石臼碾（ヒ）きにするのを碾きぐるみと言います。収穫した玄蕎麦のままでは，ごみなどが有りますので，ごみを取り除くなど，手間の掛かる方法で自家製粉して蕎麦を打ちます。そば粉十割（割り粉無し）のそばを「生粉（キコ）打ち」と言います。生粉は難しいと言われますが、気合が有ればそんな事は無いと思います。当店は生粉打ちそばを主体としたそば屋です。本当の蕎麦の風味を味わって下さい。

■蕎麦の種類

■もりそば 　一般のそば粉に自家製粉した碾（ヒ）きぐるみの粉をブレンドして当店の特徴を出しています。 ■田舎そば 　元来，そばとは，玄蕎麦を石臼で碾いて，篩って殻を除き粉にしてそばを打ち，すなわち碾きぐるみだったはずです。その，元来のままのそばを味わって頂きたくて，殻付きの玄そばを碾いています。篩いが粗いと殻が目立ちます。最初は３０メッシュでしたが，大きな殻が入る感じが無く，粗碾き（穀物）の触感が得られる範囲で３５メッシュを選定しました。メッシュとは，１インチ（２５．４ｍｍ）に何本の針金が有るかということです。 ■更科そば　＊＊上の写真の奥が蕎麦打ち室です。打ってみませんか？＊＊ 　蕎麦の実は三角錐状をしていますが、中心は柔らかく香りも弱く粘りも少なくそば粉だけではつながりのあるそばにはならないといわれていますが，それを無理矢理打ちます。本当の十割の更科を味わってみませんか？ 　これら冷たい蕎麦は全てそば粉十割（生粉打ち）です。 ■温かいそば 　十割蕎麦は吸水性が高いので温かい汁に入れると直ぐふやけて溶け易いので割り粉入りの蕎麦も用意しておりますが、十割の田舎や更科の「かけ」も蕎麦好きには人気の品です。 かわりそば ■更科そばサラダ 　更科そばにアボガド、ミニトマトなどを添えて柚子胡椒を隠し味にしたドレッシングでいただくヘルシーなサラダです。 ■巣ごもり 　そばを揚げて野菜と小エビなどの餡掛けでいただく和風堅焼きそばです。

■お任せコース料理

蕎麦に関する料理を中心に、飲み物は別としてお一人2,625円、3,150円で2,3名から承りますが、前日までの予約制とさせていただいております。 　なるべく，平日の夜として頂ければ幸いです。特に，土，日曜日，祭日の昼の部は，他のお客さんの注文にも応じますので，思った様に順番にコース料理が出ませんので，お断りする場合が有ります。 旨い酒 日本酒、生ビール、瓶ビールなども用意してありますが、何といっても当店のそば湯で割る蕎麦焼酎をお勧めします。そして肴も季節に合わせて揃えております。